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葡萄文化
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葡萄(Grapes),葡萄属(Vitis)落叶藤本植物,掌叶状,3~5缺裂,复总状花序,通常呈圆锥形,浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,几乎占全世界水果产量的四分之一;其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。
2、起源: 
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(A?Cando lle)记载:“葡萄野生于西亚、南欧、阿尔基利亚及摩洛哥之温带区域。…埃及人栽培葡萄及酿酒,为时已有五六千之久,西欧古代腓尼基人、希腊人及罗马人,亦皆知其栽培法,独东亚则较迟,中国于西历纪元前122年以后,始有栽培之者。”《中国作物遗传资源》(中国农学会遗传资源学会)记载:“公元前138——公元前126年,汉武帝派遣张骞出使西域,他从大宛国取蒲陶(葡萄) 实,于离宫别馆旁尽种之。从此,我国内地开始栽培欧洲葡萄。”在长期的生产实践中,我国劳动人民在葡萄的栽培和加工等方面积累了丰富经验,历史上不少农学家对此作过科学的总结。如北魏时期的著名农学家贾思勰在《齐民要书》中对葡萄栽培、收获、制干和贮藏等方法都曾作过系统总结,在元代的《农桑衣食撮要》、明代的《农政全书》和《便民图纂》等农书中亦都有较具体的记述。
3、葡萄在中国: 
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19世纪中后期,随着宗教的传播和西方文化的输入,欧美葡萄品种和葡萄酒酿造技术传入我国,促进了我国葡萄栽培及酿酒业的发展。1892年张裕葡萄酿酒公司的建立,标志着我国近代葡萄栽培及酿酒业的开始。但解放前,持续的战乱使葡萄种植和葡萄酒生产都濒于倒闭。另外由于受旧的生产关系和栽植制度的束缚,栽植分散,不成规模,产量低下,新中国成立之初,中国总的葡萄栽培面积为3200公顷,产量只有3.8万吨,葡萄酒产量只有84.3吨。
4、发展: 
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1949年以后,葡萄生产受到重视,并得以恢复和发展,特别是鲜食葡萄产业取得了举世瞩目的成就。鲜食葡萄经历了三次快速发展:
20世纪50年代末期,我国掀起第一次葡萄发展高潮,鲜食葡萄品种以玫瑰香、龙眼为主,酿酒品种主要来自前苏联和东欧,又形成了黄河故道等葡萄产区。
20世纪50年代末,原北京农业大学从日本引入巨峰品种。70年代末,中国农业科学院从国外引入黑奥林、红富士和乍娜绯红)等品种。经全国各地试种,至80年代中期,在全国广泛推广和栽培,形成了以鲜食葡萄巨峰系和欧亚种大粒品种为主的第二次发展高潮。此期,全国葡萄栽培面积迅速扩大,并形成了南方葡萄产区。
20世纪80年代末期,沈阳农业大学和中国农业科学院郑州果树研究所等单位相继从美国引入了一批优质的欧亚种葡萄品种;到90年代后期,在我国掀起了以红地球(红提)为代表的晚熟鲜食葡萄品种为主的第三次发展高 潮。此外,由于我国农业种植业结构调整的不断深化,种植葡萄的经济效益较高且稳定,葡萄栽培技术、病虫害防治技术、保鲜技术及葡萄保护地栽培技术的进步,果实经贮藏后可实现周年供应,促使鲜食葡萄种植面积有较大发展。
5、葡萄酒: 

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
考古学家证明,葡萄酒文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄酒的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
多少世纪以来,葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造,如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞,以及19世纪法国药物学家巴斯德有关发酵的微生物结构的发现。
葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月(今伊拉克一带的两河流域)地区,从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明(公元前四千至三千年)归功于肥沃的土壤所致,也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城市的兴盛取代原始的农业部落,怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海,乃至整个欧洲大陆。 
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当罗马帝国在公元五世纪灭亡以后,分裂出来的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。公元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝,其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,著名勃艮第(Burgundy)产区的"可登-查理曼"顶级葡萄园(grandcru Corton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。
大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下,成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国,英国对烈酒的需求,亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。 
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在美国独立战争的同时,法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯?杰佛逊(美国独立宣言起草人)曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级,并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了,而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中,无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来,其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病,使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过,若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事,那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术,以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。
在公元前三千五百年左右,美索布达米亚地方已知道采集葡萄来制作葡萄酒。公元前三千年传到了埃及,因此今日仍可在古埃及发现酿造葡萄酒的相关文字、壁画和酒器。在公元前一百年时,经由绯尼基人传到了希腊。而在罗马时代,葡萄酒的制作风气越来越盛,更随着殖民人潮的流动,来到了欧州各地。罗马灭亡后到十五世纪这一段期间,葡萄酒和教会及修道院有者密不可分的关系。在十六世纪时期,容器及封瓶方法有了改变,发明了软木塞及圆型酒瓶,相信这是我们現在所使用的瓶裝葡萄酒的起源。
自本世纪开始,农耕技术上的迅猛发展使得各地酿制葡萄酒的业者,都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天,葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产,并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。 从早期的农业社会一直到现在,葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史;也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

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